Antipasti

Tartare di manzo con radicchio scottato alle erbe e crema di olive taggiasche

Spiedino di piovra arrostito, fagioli cannellini e bacon croccante

Gamberi rossi crudi con verdure all’aceto di mele, salsa allo yogurt e rafano verde

Insalata di carciofi, noci e scaglie di grana con marmellata di cipolle rosse

Prosciutto di Sauris con composta di ananas, zenzero e rosmarino

Primi

Risotto allo zafferano con dadolata di ossobuco

Risotto alla zucca con polvere di liquirizia

Crema di ceci e petali di capesante

Spätzli di spinaci allo sminuzzato di lepre e funghi

Spaghetti alla chitarra in salsa di polpa di granchio, carciofi e bottarga

Carne

Filetto di manzo alle erbe, patate nocciola e verdure padellate

Guancialino di vitello brasato con crostone di polenta e cipolline

Maialino da latte al forno e composta di zucca e castagne

Pesce

Pavé di salmone al vino rosso, cavolini di Bruxelles e scalogni brasati

Filetti di coda di rospo cotti sotto vuoto agli agrumi, caponatina di verdure al basilico

Guazzetto di moscardini, cozze e vongole